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本帖最后由 阿牛 于 2011-11-22 23:00 编辑 ! B" R8 y. i+ J
" J% i* X v4 ~ j6 ^" ~$ d+ K$ Q 编者的话：“今年冬令补，明年壮如虎”———冬季是进补的最佳时机。然而，不同体质的人，冬季食疗进补的方式也不一样。哪道冬日滋补菜更适合你呢？本期，我们请来北京朝阳医院副院长沈雁英教授、中国中医科学院杨力教授、天津中医药大学田栓磊博士为您上菜。; S$ {! f2 ^. `! @
怕冷：韭菜炒核桃仁1 H( X# O) f! L
3 F0 A1 I% B" o 怕冷是冬天里最让人痛苦的事。其实，怕冷主要是阳虚引起的。另外，阳虚的人还会有腰膝冷痛、四肢冰凉、小便频繁、大便稀及阳痿早泄等症状。冬季是阳虚者进补的最佳时节。
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最佳菜：韭菜。韭菜又名起阳草，味甘、性温，能补肾助阳，温中开胃，降逆气，散淤等。韭菜用来炒食或做馅都很适宜。3 g. [1 A+ s; T; w; Y, A' s
4 Z2 `0 K: }% R) Z' v 最佳果：核桃。核桃味甘、性温，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。它含丰富的脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等成分。生食、炒菜、熬粥、做汤都不错。# H1 p! }3 K8 m. h% [ F3 f
* M/ G2 t T9 W' d" H2 R9 {% L 最佳肉：羊肉。羊肉最适宜冬季食用。它有丰富的蛋白质和脂肪，能很好地被人体吸收。它具有很好的温热补阳的作用，对一般风寒咳嗽、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、病后或产后身体虚亏等有治疗和补益效果。另外狗肉、鸽肉等也不错。# r: h% P( \1 m" H o
; O! X4 s! X7 c6 } 最佳饮：枸杞红茶。阳虚怕冷的人可适当喝些红茶，而不要喝绿茶，因为绿茶有清热降火的功效。若想增加“补阳”的效果，可以在红茶中加入枸杞、红枣等。; J4 n) A3 p/ {% o( Y$ I
# x# F3 Y& [1 X' J+ f3 e, f 推荐食疗：韭菜炒核桃仁。先将核桃仁炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟，具有补肾助阳的功效。
- _/ d0 ?& E- Y0 m, [ 贫血：红糖大枣荷包蛋
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" n+ ?+ m6 Z( x- C, T0 w7 k" ? 面色苍白、常常头昏眼花、心悸失眠……这些都意味着你属于血虚的人群。血虚的人，冬天吃什么好呢？' w5 @, a7 \% ~
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最佳菜：黑木耳。黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润。除了木耳，芹菜、油菜等绿叶蔬菜也要适当多吃。
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( c: B3 j6 p) E0 n6 y& ~ 最佳果：红枣。红枣具补养身体、养血安神等功效。用来煎水、煮汤、熬粥等都很好。
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最佳肉：鸭血。含有丰富的动物性血红素铁，且非常利于人体吸收。此外，猪血和动物肝脏等也很好。! T4 J* T4 [1 y0 E5 I
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最佳饮：红糖枣茶。将红枣与红茶放入锅中，加入清水与红糖煮到红枣熟软即可。此茶可有效帮助补血，强健脾胃。" w: C S( d. ^- b5 K- @* `2 K$ {/ d
$ |: `3 s! ?/ j 推荐食疗：红糖大枣荷包蛋。锅中放入适量的水，加入红糖和大枣熬煮2分钟后，加入荷包蛋，小火烹制即可。有条件的话，加入阿胶效果更好。
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乏力：乌鸡汤
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) ^/ r! L6 o1 I1 G2 Y 乏力常常是气虚的表现。气虚的人常常会感到全身乏力、疲惫不适、气短喘息、懒言声低、饮食不佳或大便溏泄，且常易感冒。
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, Y6 k, w. {8 a. Q 最佳菜：山药。《本草纲目》说山药能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振等有很好的食疗效果。( [# u9 I" V8 |
% w+ ~# b' ?3 q' r 最佳果：桂圆。桂圆性温味甘，益心脾，补气血，对气血不足所致的失眠、健忘、眩晕等症有很好的食疗效果。生吃或煲汤、煮粥都很好。7 S+ a+ `7 \* ?( b( D! j
+ w" O; |- [# y9 F. W: B7 q 最佳肉：鸡肉。味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，炖汤最好。3 w/ l, c a& _' z$ S
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最佳饮：桂圆红枣茶。剖开两颗红枣，放入五六粒桂圆肉，用沸水冲开即可。& y f0 Q9 k( O
# s; q) H! \' W2 j8 J$ l 推荐食疗：乌鸡汤。乌骨鸡洗净血沫，装入锅内，加入葱、生姜等炖煮即可。如果有条件，可以加点党参、当归、黄芪等食补的药材。如果没有乌骨鸡，可以用柴鸡代替。
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火大：蜂蜜银耳蒸百合
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( h8 j% \; o; [, e- @$ S( T 口干咽燥、声音嘶哑、便秘便干……许多人冬天还会出现“上火”的症状，这大多是因为阴虚。此外，阴虚还表现为手足心发热，特别是夜间烦热、腰酸盗汗等。
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最佳菜：银耳。银耳被称为“平民的燕窝”。它既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
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- q, t |; [4 [2 ^7 L% l" ? 最佳果：雪梨。雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、B族维生素、维生素C等，具生津润燥、清热化痰之功效。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。此外，猕猴桃、苹果等也对补阴很有帮助。
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最佳肉：鸭肉。鸭肉性寒、味甘，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。鸭肉与海带炖汤，可以软化血管；与竹笋炖汤，可以缓解痔疮便秘。另外，鹅肉、鳖、龟等也很适合阴虚者食用。" [+ D- I4 \ S n8 M1 H# C
) `4 s9 E* S9 Q, J% ? 最佳饮：菊花茶。菊花茶味甘苦，性微寒，具有疏散风热、清肝明目、清热解毒的功效。如果想增加减肥降脂的功效，可在菊花茶中加入几片山楂，功效更好。除了菊花茶，绿茶和蜂蜜水也是阴虚者的极佳饮品。; K- ?) S+ S" v" F
( g% @# k( g7 ^4 h9 j 推荐食疗：蜂蜜银耳蒸百合。将百合120克、蜂蜜30克、银耳30克拌和均匀，蒸到熟软即可食用。此菜滋味甘甜、清心润肺，适合阴虚者食用。! R6 a; f. l5 K# A8 [7 _; I
' S% j' Y, b# v$ W2 c 编后：虽然掌握对了方式，可有不少人还是一不小心补“过了头”。告诉大家三个“补过了”的表现：一是老是兴奋，睡不着觉；二是口腔内长疮、口内有异味；三是大便干结或溏泄。此外，冬季进补时应从小量开始，根据自己的感觉适量递增，以精力充沛、食欲正常、不燥不热为宜，这样才能达到科学进补的目的。 |
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发表于 2011-11-22 22:55
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