清蒸鱼的营养与烹制技巧

阿牛

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清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。

) b4 x$ Q4 h1 N4 Y$ i% \* U7 [1 B( i    说到清蒸鱼营养丰富，这是有确凿证据的。

    其一：鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
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    其二：清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
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8 @8 w5 Z) w% A: W" r$ D$ W    其三：清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单，是所有人都可能把握的技巧，而我们只需用直径够大的蒸锅，还有葱姜、香菜。（或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。）

& f1 k; x4 n0 n% j  ^    家庭版清蒸鱼的烹制技巧：
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①需要活鱼一尾，一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。

4 K) a0 D/ Z. \②需要鲜姜一块切丝；葱一根，前段的葱白切丝、葱后端保留备用；香菜切段。

③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口，深至鱼骨，以备快速蒸制之用。

④鱼的内脏最好从鱼口摘除，不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。
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⑤调制鱼汁比较麻烦，自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。

$ B  L/ r' v* s; H3 B' C⑥先把鱼处理好之后，放在鱼盘中，下面垫上葱尾，鱼上撒姜丝，淋少许油。
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⑦蒸锅上汽之后，放入鱼，一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟；一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可，而且可以保证鱼肉鲜嫩。
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⑧如果是鲜活的鱼，清蒸之后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
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3 K/ c! v: C0 m; C2 k⑨鱼蒸好了之后，在鱼身上撒生葱丝、红椒丝，淋少许热油后撒上香菜段即可。
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    这种烹调方法，可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化，让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧，就可以保证让营养与美味兼得。