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清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食,是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。
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, y1 p4 T, |& f 说到清蒸鱼营养丰富,这是有确凿证据的。 p; K- O# ]% q5 i) {! h
" \; N& {5 {# }) a! } 其一:鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些,多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟,特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。* S8 C+ n# g3 `' x) E
" C' l3 b1 @2 v. }2 a" R. \ 其二:清蒸鱼所用的食材多是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
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其三:清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单,是所有人都可能把握的技巧,而我们只需用直径够大的蒸锅,还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)" S5 ~2 i+ E9 ^* w: D6 |3 @, E" q4 Q/ _
7 r5 }" U: k, Y4 G8 ?. c 家庭版清蒸鱼的烹制技巧:
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①需要活鱼一尾,一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。
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②需要鲜姜一块切丝;葱一根,前段的葱白切丝、葱后端保留备用;香菜切段。" R7 t0 h% w( [
' w+ z4 a3 D& g③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。7 Z- `0 W1 ~, z( \( n
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④鱼的内脏最好从鱼口摘除,不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。
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⑤调制鱼汁比较麻烦,自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。
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⑥先把鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,鱼上撒姜丝,淋少许油。# |% X2 d6 h6 Q" ^. e. r
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⑦蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。# A" f& C' C' g* q
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⑧如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
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⑨鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝,淋少许热油后撒上香菜段即可。
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& c, b8 E: O2 Q3 a5 A$ k 这种烹调方法,可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧,就可以保证让营养与美味兼得。 |
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