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“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。
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误区1:高温炒菜/ a1 E7 p5 X) _# j3 j
' u/ X0 W& U( n7 t; A/ d 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。7 x& K8 t; |! f/ |5 p z( c
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误区2:不吃植物性食用油,或者不吃动物油
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$ o$ {4 f7 ^! `3 q 如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。. B4 x# o' o" F9 f! c
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误区3:长期只吃单一品种的油" x& U! Z% ?9 N# O
! G, R( \* L7 b4 p0 u6 R 现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。! Y2 y* ]. Z; A' k' b" L
. Y2 n* m+ j" b( F, a 误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的8 A; s5 b6 A9 \% Z" h0 o- w
# P5 G! t/ I$ v; k! w* j/ [+ }0 r 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。 |
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