肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

　　淀粉法：

　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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　　啤酒法：

/ m0 q! r& F6 B　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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# h% [  P$ y# b- I　　鸡蛋清法：
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　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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0 B% F7 y! \5 B　　食油法：
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: t& q$ R1 m1 P( w& H* }% ~+ `　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

% Y$ j) A; ]& w% v' @- C( l　　盐水法：
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　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

' ]8 b: i5 H- {: ^* N6 H　　芥末法：
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  S# X: j9 L  G1 L! C7 N　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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( v$ V; e% y2 I* C6 y& x　　苏打法：
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　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。