换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料

• 豆腐 (适量)

3 v/ q9 v' \& g8 I* f0 L+ F0 q调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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厨具
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• 炒锅

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• 
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  豆腐煎两面金黄。
• 
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  ! k1 O+ b# o9 n$ w
  香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
  
  
  ! P8 R- S1 p) q煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
  
  # y! ?) T- A7 a$ Z/ m
    w) N+ ~; c3 L; q) V- T1 N放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
• 
  
  
  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  2 P5 B4 c" @8 i0 a) m) J3 _
  
  放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
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  - @# u- G0 u& ~/ I豆腐盛出来。
• 
  
  - [" T5 C- u1 v  T( E, {, I
  剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
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  , u7 }5 U0 o, h) r! @1 ^2 A: J
    S5 w% ?* o# g1 U8 g0 a4 j浇在豆腐上。
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# T4 }+ A9 k- ]1 [8 u: Y小窍门：后话：
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   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

  G, j' M5 w3 |: b   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。