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“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。” 0 g. x$ S" A* O. ?$ C" O" O
主料 / @3 C. h$ J! K( t+ V' t
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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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* T7 |5 f+ \. j, e% G厨具 + x8 ^, D2 K/ T7 C
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3 o: D& U- H0 |5 o* u |豆腐煎两面金黄。 -
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- F# y4 i. G' I香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。 - ( ^/ ]- n, V6 J. C
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2 m# o4 v7 w8 B. i7 n: a2 K. V6 G: x煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。 -
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! n/ r: j6 D X' F+ s& Z- n放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。 -
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& I4 ^0 c4 o: f3 v8 j兑水,放盐,黑胡椒煮开。 -
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放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。 -
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; K, J7 N K) m; |6 K# t7 A4 ?豆腐盛出来。 - y3 l% ]) W0 |8 R; ]* p$ l" Y
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剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。 -
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% f! g& J' \; \% @浇在豆腐上。
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) u1 C2 R2 d3 ]4 c0 c8 n小窍门:后话:& m' X! v: {# P. f# F" c. f Q" r
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1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。: P7 T) F8 z' R. y! ^5 x4 z' T
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2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
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3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。 |
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