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“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜!不过我在调味上会更偏向粤菜,个人尝试过后特别喜欢,大家也可以根据自己的喜好进行调味!蓑衣刀法其实不难,只要你动手切了你就能知道该怎么切,怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边,就更容易切了!”
, ]( t) ]0 T: U* S, j/ Z( S7 N+ U- P9 `7 M标签: 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜 5 {$ [+ N; p. I5 |; X1 Z6 m
主料 :黄瓜 (1根) + P" L8 S1 T4 u' @' H
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调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量) ( i, B% D9 b$ D6 c/ O" [
- K1 n4 i0 }* d( A厨具 $ K" T: u/ i7 E' d3 f k5 N( f
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# ?7 N( {2 v% i6 c准备原材料,黄瓜尽量挑选比较直的,这样比较好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺,糖少许、盐适量、花生随意,红油一小勺; -
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0 i) c& S7 Q/ i( M2 I' J; R2 m蒜去皮,切碎,加盐拌匀腌制,花生稍微拍散,红辣椒切小粒; -
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黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约3毫米的片; - 8 i1 R9 g' ~ I$ {5 `
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/ l; f- \' B# N& Y再翻转180度斜刀切3毫米厚的片 - " W4 J7 ?6 K9 U3 p
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# r3 ?) D1 R8 Q% S0 H" m" P2 `切好的黄瓜可以拉开不断就成功了,这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜,那根切得不是很好 - 0 p: [5 [" }1 f6 t; D/ g9 M& T! ]
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! a: d2 \" F+ r- S, Y1 p把黄瓜摆盘圈起来 -
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# _2 u# B2 d" D* g. u u5 Z把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火,搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上 - 6 ~) ?7 B$ l: O0 r, ~
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锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上 -
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把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面 -
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加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制十几二十分钟就可以吃了,非常爽口% U6 I4 _. c+ D0 h
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小窍门:1:黄瓜应该挑选比较直的,切得时候比较方便; 2:切黄瓜的时候如果怕断,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,这样就不怕断了; 3:切黄瓜时,先是直刀切,然后翻转180度斜刀切,翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口,这样就对了; 4:生抽煮过会更香,但煮沸即可,煮久了味道会发苦; 5:蒜我喜欢用盐腌过,那样更有味。 |
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