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麻辣鲜香香辣虾

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$ _6 G/ G1 M! O* S
# g" q& b) z9 V; ? / x( l2 H) F$ }2 l6 w* X
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
主料
明虾500g
辅料
自制鲜辣粉2g 自制香料粉2g
盐4g 油7g
香麻油2ml 白芝麻少许
干辣椒少许 连枝爆花椒少许
香芹少许 姜蒜少许
味素2g
麻辣鲜香香辣虾的做法步骤' n2 E9 G; l7 M) G8 D  ~% Z9 B6 P

! U- H' _' n2 ^" O  F1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用: b& \" L  g" [# ?0 O( E  I2 w

) {+ ~9 n  {3 ^$ ]( S/ n* k- }6 t. q: N; F
2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用
! a, f3 V$ d) h4 p2 Y& f( V  W! q3 Q* i7 x% @: l0 K7 d
" V1 ]& [7 M; K' T! Y
3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用( x( w$ M) K' C' m; \# Y

% u* i/ p1 N0 L$ L) Y, t( I9 _. n9 ^3 o4 N) Q
4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用9 u& j# E  Y' `9 I- e/ t3 W

6 ^/ r$ w1 D+ v* g6 E
' `0 b. [4 F$ c' _) B5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
  s& C# [" E/ u+ N* U7 r
" P3 t2 Y8 L$ M
/ j# M1 _: A8 G! i( B* X0 C3 Y6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟
* G5 g# R, N* N3 Q5 P* o& t
1 f2 U5 d( c; c) G: U' h# w# X; {! V6 l" t; C
7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟
  ~# z6 }' \( i% C, ]6 @& H# K6 g6 I0 m
8 j9 l' X0 G% O2 @
8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可! ?% B/ s9 u8 z

: m$ \3 e" {2 r  M! R麻辣鲜香香辣虾的做法视频
2 Z7 K% Y8 g  y: I1 |# p! H( G小贴士
( J8 @* n: g! h% Y9 z4 a2 x* x  P罗里吧嗦: 3 S/ [2 a7 H% V1 D, b6 t: |) n
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
- T: h4 w% S" w) `4 Y9 J3 i+ j2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 0 t- c$ K) `: n
3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味
9 L: O/ p8 C& g0 O/ a+ J4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形 ( u  q2 t4 {) x$ I4 h
5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
- P1 ?6 G6 o* U  j/ @; Y8 \6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
9 e/ \) y/ v+ q4 }+ b, x: i7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色   [( |6 W; L/ ^$ d
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的…… + H+ v# V3 D& j# ]7 R
9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……
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