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发表于 2016-5-20 02:39
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; r- p) ~! j1 X% O; L; Q ]鸡蛋的这些常识,你未必知道!
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挑鸡蛋:啥样的更新鲜?
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: c# ~* i4 U/ m6 {- L B; T相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋;或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来,沉在下面的是较新鲜的鸡蛋;用手摇一摇,内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。
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5 B* E- Z5 I }5 ?煮熟后,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离;轻轻磕几下鸡蛋,蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋,马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋;剥壳后,能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋,只有一层的是不够新鲜的鸡蛋;切开鸡蛋看,蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋,偏离越远越不新鲜。& I8 b! l: \( S: x
% `0 ^; E( ~* G) c) L9 d煮鸡蛋:最长5分钟!
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煮鸡蛋的过程看似简单,其实很有技术含量!) T) Y, Q; z6 q+ t
( M I3 K% @" z煮的时间不够长,蛋清不凝固,沙门氏菌没有杀灭完全,抗营养物资也不能完全去除;煮得太久,鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化,不但营养损失,胆固醇氧化产物还可能会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化。
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/ t) c/ F8 A/ B煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般说来,鸡蛋放入冷水中,煮沸后保持3~5分钟,这样的鸡蛋状态最健康,蛋黄微微凝固、既不干硬噎人也不流动。
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/ c/ ~2 \( @3 T( @存鸡蛋:最多放10天!
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很少人对鸡蛋有保质期的顾虑,认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面,事实并非如此。蛋壳有很多肉眼看不到的小孔,细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存,也并不能抑制细菌的繁殖。
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- Z0 A+ Z4 G* B; c9 P& r一般来讲,存放在2~5℃的环境下,鸡蛋的保质期是40天,夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间,所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。比如,一家三口每天每人吃一个,那一次购买20枚左右就可以了。买回来放冰箱前,如有赃物最好用干布擦干净,隔开存放,而不要用水洗,水洗会破坏蛋壳外的保护膜。
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有些人觉得鸡蛋脏,将其放在塑料盒里密封“隔离”,这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”,向外蒸发水分,用塑料盒保存,盒内不透气,里面的环境潮湿,会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用,加速鸡蛋变质。' G/ b# q$ f" q6 k* }9 g2 @" f
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