巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。
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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）
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7 G$ q: J2 D6 ~. }. V1 U原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。
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8 P% I  M" U: T布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。
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3 X" B; d7 Y& ]/ P2 G) H; L! c: B巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。
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8 o* B( O  K: o做法：

' k# K/ O4 n7 k( f4 c1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。

2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。

3、搅拌至顺滑。
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2 j$ O# j& Y* {  S+ W' s% o, R4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。

4 D4 O: y9 a: Q, e2 H5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。
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" o7 r( I" i7 |6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

, z$ F6 t  N+ Y2 |: {5 d8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。

9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。

8 y9 K( T% O/ k0 w" I11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

' d/ ?1 _+ u: z* B# u——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）

1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

4 E( L4 A+ v" ]) h; I2、加入黄油。

+ f4 X  Q9 X' O! F" A; X6 I8 R/ W3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
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. L1 u8 O5 C( [& _/ v4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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- l& [# e% T. [8 c" M; x5、筛入低粉。
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6、翻拌均匀即成布朗尼馅。

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友情提示：

0 G9 R: Z# h0 n% [0 I1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。