秋季怎么吃肉最滋补？

阿牛

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导读： 中国中医科学院养生学教授杨力说:“过量吃肉是不好，可是从营养学上来讲，放弃肉食并非养生之道，膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同，适宜的人群也各异，选择起来要根据体质、气候，选择最适合的肉类。  
　　牛肉，最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

　　羊肉，最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

) \0 O3 M- S$ ~, b8 x( r　　猪肉，最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
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　　由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
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鸡肉，脂肪最少的肉。这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
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　　鱼虾，微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
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3 O# s5 W0 s; k* D3 ?秋季滋补肉菜大推荐

3 S) X1 h5 L9 k　　1、碗蒸肉
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  [( I# [* E6 k" A: q4 B　　原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
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8 M$ w+ t$ s8 g4 K  J　　做法：
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! h' ?$ K6 p1 Q, b( ]& v　　1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时;
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　　2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的;

　　3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;

　　4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;
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# X) O& n1 L: z9 r' c# D$ p3 i　　5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时;
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! c/ ]8 r6 b2 S- c, Q* @　　6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。
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' J  L" k4 d" {" |4 [( a# t. ?8 O2、魔芋红烧肉
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* [/ s+ F4 O7 m0 _- Z3 n: h　　原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
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) m% C3 t9 Y6 y2 c- o6 _' V+ s　　做法：

7 u9 F$ Z% w0 R2 a* A( N- R( d( V. b　　1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒;
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　　2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片;

$ F! W- i& I: l" a# H　　3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用;
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　　4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬);
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　　5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来;
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- V( `0 S0 m& [: M: @3 M7 u/ B　　6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可;

* q+ Z- j/ d7 i8 s. V　　7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味(加入适量蚝油也可);

　　8、汤汁收干即可出锅。
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+ h' a* ]- M4 b  \% c　3、山药红烧肉
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　　原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。

8 Q5 l& j8 H, Z/ N% o  F, F　　做法：
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　　1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

9 J" p" N- ]7 i6 K( ~% |　　2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
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* I  B9 W+ ^9 Z" ]　　3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

/ R9 o3 z2 X% z8 ]: g　　4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
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　　5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。
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' z! W% q. N: }  m* x　　6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。

( v) X. A6 q& k( T5 d3 j4、冰糖猪手

　　原料：
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　　猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。

　　做法：

　　1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。

0 w0 f% t) r. S( m, Y/ j5 s　　2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
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　　3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。
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　　4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
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$ P+ F. I4 `- `- m+ y- N) D　　5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。

, S6 ], `- x% S8 k. O# ^5、茶树菇炖花肉

　　原料：茶树菇、五花肉。

　　做法：

; V; M4 z: P4 v! _' T5 V+ u: \　　1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
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　　2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。
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　　3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味，加了豆豉酱的肉有一种特别的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。

6 x* S5 u' ~; N, G, v- N9 }" p, M: X6、麻油腰片
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　　原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
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5 {/ C) `# e1 `+ j- L, u　　做法：
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　　1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状;
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& U8 m2 l' j2 q, K0 e　　2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用;

　　3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁;

+ D; T# y; G- u& d　　4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

7、锅包肉

　　原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
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　　做法：
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　　1、里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉;
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　　2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗;
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# o7 E5 u5 v* C; `  L2 N1 o4 D+ E　　3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出;再复炸一次;
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0 g* @" S; p1 u  a7 E8 M7 A　　4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。