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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...# @7 m& t+ n; h4 d' ^
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1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
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' A( o0 N* }% J/ ~" y; I0 s2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多: q, _6 v/ C: Z1 `, d, T' o
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3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
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4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
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4 X; C+ V( `+ F! R& Z5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版)1 ~- y/ Q! g9 N, `- S
2 z* q7 h Z# K2 Y4 _6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片- D2 x; {5 R6 J# n; V9 l9 d- {( }' v
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我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……' Z/ m- m" u4 ?) B8 i& w. b% g
$ D S6 `& b C糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
; G% D' @, A: G0 G& d* H 按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。
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( P, N3 Z W* N: U6 M9 J, T 中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
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可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
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7 A* o$ s. Q" N8 R, |/ s4 N 糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……+ \: x2 \. Z6 L. f; P
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寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
, K' L, @+ e4 d: ^ 老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。3 A8 z+ z. j) G6 u+ H$ x H, _6 o4 x
( ~- \0 T- E+ G; g) U6 K4 L 中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。, ^% Y: I+ r+ y( `5 `' N6 M
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提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。: e5 Q# A. G/ t9 I' I/ ~
& P5 X5 S1 _" b8 D+ g& ` 吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……
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! |/ X: Q" n. T吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
& a, d4 U; j; g/ i2 D( P 1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
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( r& B" b$ s# _ N 2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;
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; {" l* W) f6 X6 `$ ^" I3 Z 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 J8 q9 \/ T# S
( z- D" G/ l m+ i; Z4 r! f/ R% C 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。7 E4 d( ]0 H" a- @, x* d
) k4 r1 i: Z6 Q' F' l 5. 糖蒜水能治小儿久咳;/ V* s6 H5 `2 t9 |% H
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6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。
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, A% s9 s% g* p 糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……! \. o$ o- @* l9 ]/ o* s
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不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌/ H/ H$ J* g" y H
一般人群皆可以食用。+ `; N2 ^+ D3 L- w8 i
* T+ H# I5 e/ S( Y. Z' o6 L6 z 不宜食用的人群:4 e/ N9 t9 e! r7 p4 v/ s
3 h" ]7 J; ]3 V' k+ j 1、患有糖尿病
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2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。; n" F# J9 f H3 V5 N$ B- {! H
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吃多少合适呢?5 `7 M; b' a. W/ V
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建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。
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0 t% f, @$ V' n; Y5 R# F 提醒:与糖蒜相克的食物和药物:
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1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;: Q7 h; Q9 X! d
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2、糖蒜一般不与补药同食。
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另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂0 w' _% x% ~7 K' C- X" x
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由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
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而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。2 S$ a d7 G8 C: D
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腌美味糖蒜方法(家庭简易版)
7 Y3 A% B/ U% Z 1、原料的选择与处理5 S$ O9 o7 L: m, v. W O! t9 X
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春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。& W! }" n _3 i4 d! e3 o' h
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2、盐腌. z& c e; `/ \
* c+ ]$ U! z0 P* F 以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。
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# g* ]. k" F* D 3、晾晒/ L+ T1 L6 p0 b
]$ |3 c3 g+ i3 l, S0 E 把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
0 }0 o3 \1 ]* o! P; c5 f+ T/ s/ m% S7 P" M2 I5 h: @$ V
4、糖醋液的配制+ F) e0 s% B$ E5 e& b' N( T1 Y
. L! A& a0 x: ~) ]7 k7 I 糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。+ b; N$ T9 x+ w6 U7 p; a
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5、糖醋渍" r7 S( u! o9 z: c: d
( Q" \$ T- B* @% n; A 将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。
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(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片
/ P, Z: u$ Q/ e9 A% G% ?9 w 新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
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主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片, {+ r. c$ D: [. v1 g
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调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐, O/ ^# q" O" R( b$ Q+ _$ s
1 j' y {, d# {7 p 做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段( g# i2 x/ f) ~% U. B
4 c7 n" b$ }+ i4 F 2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
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3.培根切小片
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4.净锅放油,放培根炒变色盛出+ @9 E/ P; Q1 @9 j- D; x9 b
' h- g3 {7 _& Z5 a 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色. y) v1 j% X) Z
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6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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营养师说Talk: Q9 H( ?- i# i+ M& ~3 K' h
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; L( ` q0 `2 P7 `5 B- x- R营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。 |
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