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80后下厨:终级版西班牙海鲜饭# V& w- b5 X" a$ N3 ?
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工作到深夜,在网络上遇到故日好友,嫁到巴黎,衣食无忧。两个女人隔山重海还要八卦,闲聊往日的爱情。& b; V& J( |& F9 @
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2 I2 {+ a4 g& A8 e1 D$ J: k: | 吸引人的女人,当然有过很多故事;也遇到过很多男人。可烙在心底的,就是那两个熟悉的名字。时光流逝,才发现,人的一生,真正留恋的人,永远只有一两个人。! B! l; Q, ^ j H3 ~" X
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翻来覆去,每个星期或者每个月,就要温习一遍和他的回忆,不知厌倦,直到死去。
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在美食里,能带给我这样感觉的就是西班牙海鲜饭。
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我喜新厌旧,又怕麻烦。毕竟有自己的事业,花几个小时做一顿料理,是偶尔才能有的奢侈,又不愿委屈自己的味蕾,就迷上了这道西班牙海鲜饭。简单的奢侈,最珍贵。4 E8 [8 L; Q! r/ X, k
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没有福气成为待在家的幸福主妇,可依然要让每顿饭赏心悦目。把生活的一点一滴做到极致,就是真正的女人。
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# c5 }. q' e) p 西班牙人做这道饭通常要用一口极大的生铁平底锅,JJ27z_01p放于老式的方形炉灶中(怀疑底下还在烧柴),慢慢地,慢慢地煮,底部的饭略焦,更觉得香。扑面而来的海鲜,滋味极鲜美,混着米饭,适合任何喜欢海鲜的人。
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6 x3 j1 ]1 b M 海鲜饭煮好的时候,原本绿色的蔬菜也应该煮得发黄,这才入。,海鲜的味道渗入每一样食材,方是西班牙海鲜饭的精髓。
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" i$ C0 R. {& p2 _# _7 I 正宗西班牙海鲜饭中的兔子肉,藏红花米(或者藏红花),比较难以得到,我用可以替代的食物材料也能做到9成相像的好味道。鸡肉和有头虾是需要的,西班牙人也用有头虾制作海鲜饭,虾头中的味道慢慢渗入米饭中,格外香。
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% Y$ \) c# H8 D" N8 \ 1,有头虾(14只),虾仁(8只),鲜贝(12只),蟹肉一碗(可以更换成其他海鲜如青口之类的)米饭一杯(最好用藏红花米,如果没有待会要多加鱼露和红椒粉)
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* E: Y& d5 H. t 2, 两个西红柿,一个不辣的红椒(或者青椒),一个洋葱,20根四季豆(或者豌豆)切块鸡肉一块切块(这个步骤最麻烦,但都是切块其实很快)
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- R/ p% x+ I* u! k! a 3,开油锅(平底锅,必须),放入洋葱块,鸡肉块,西红柿块,青椒块,翻炒到出水,加入米,一杯半水,红椒粉(1/4杯,如果普通米请加到1/3杯),白兰地两勺,姜黄粉3大勺(如果普通米加到4),鱼露2大勺(普通米才需要加); p7 Y- C7 v5 s6 S
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4, 烧开后转小火加盖闷25分钟,打开,加入所有海鲜,再闷10分钟。 |
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