肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

) M7 t! P1 z8 e1 x* F　　淀粉法：
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　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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# }/ ?, S' A! J2 A9 [+ [) Q+ ^1 j　　啤酒法：

( I5 g0 R/ j% u  I8 @$ P　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

" K9 T$ g9 s3 @2 ]3 l/ K/ ^0 A　　鸡蛋清法：
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　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

( N) q# i, l  e$ l1 L" g　　食油法：

2 n- l1 t3 J4 ]; C6 l; t　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

8 |& g" m+ q7 T　　盐水法：

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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6 t8 U$ Y7 c* l　　芥末法：
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8 Z6 s& t* V9 d9 C1 c* u　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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　　苏打法：
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　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。