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“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜!不过我在调味上会更偏向粤菜,个人尝试过后特别喜欢,大家也可以根据自己的喜好进行调味!蓑衣刀法其实不难,只要你动手切了你就能知道该怎么切,怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边,就更容易切了!” 0 U) s2 s" x3 _# W! {: ]6 p) }
标签: 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜
2 O. l: i+ P6 x3 S4 P主料 :黄瓜 (1根) + M1 i+ p4 w$ \! h1 d- y2 o
+ O2 Q$ y: t* C; s4 T- m6 `% Z( P调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量) , A" i6 C1 R( ~
& \" E- Q9 d8 y厨具
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' q5 d2 }& h$ y( F& ]: }准备原材料,黄瓜尽量挑选比较直的,这样比较好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺,糖少许、盐适量、花生随意,红油一小勺; -
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- g4 I( M9 t6 F2 F" z! y9 h蒜去皮,切碎,加盐拌匀腌制,花生稍微拍散,红辣椒切小粒; -
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黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约3毫米的片; - ) W, {5 V" c* h2 b' X, g
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再翻转180度斜刀切3毫米厚的片 -
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切好的黄瓜可以拉开不断就成功了,这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜,那根切得不是很好 -
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把黄瓜摆盘圈起来 - + y7 o5 g4 Z, I1 V" E4 A" u6 k
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把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火,搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上 - 4 S0 X2 k# \1 Q3 T4 Y) S6 C2 z
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锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上 - . \1 I& f* Q: L- L! w7 C# x
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- J& K8 F/ A8 a) z" \7 \8 m把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面 - + V# x9 V$ \" c: L
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加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制十几二十分钟就可以吃了,非常爽口
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( P& Z8 L! C1 S, @- W小窍门:1:黄瓜应该挑选比较直的,切得时候比较方便; 2:切黄瓜的时候如果怕断,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,这样就不怕断了; 3:切黄瓜时,先是直刀切,然后翻转180度斜刀切,翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口,这样就对了; 4:生抽煮过会更香,但煮沸即可,煮久了味道会发苦; 5:蒜我喜欢用盐腌过,那样更有味。 |
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