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用肥美的扇贝做蒜蓉粉丝蒸扇贝是我的最爱,虽然很馋这道菜但却不能常吃,因为我家附近的菜市场偶尔才能买到扇贝。有时我就会用天鹅蛋、黄蚬子或蛏子等其它贝类代替扇贝,当这些贝类也买不到的时候,我就会选择蒜蓉粉丝蒸虾了。, j+ x V( ?! Y8 u' n1 l! @3 j
蒜蓉粉丝蒸虾也是一道鲜味十足的蒸菜,如果再花点心思做个造型效果更好。下面就介绍蒜蓉粉丝蒸虾的做法,以及怎么做造型漂亮的蒜蓉粉丝蒸虾。
6 e% Z/ r# b. v( b( {6 g 原料:冷冻鲜虾、粉丝、蒜瓣、生姜、蒸鱼豉油、食用油各适量。' l& x, I4 ?# T0 p; `
准备工作:
B! _+ F6 m* y- d( z* O 1、粉丝用温水泡软后再剪短,铺在准备好的蒸盘里待用。9 q$ W7 ?, U) i% ~
2、虾解冻后剪去虾须和虾腿等,再剥掉除虾尾之外的虾壳,挑去虾肠。然后用刀从虾身中间划开一个口子,再把虾尾从划好的口子里穿过来,穿好以后把虾摆在粉丝上面。: X* A4 [1 q Y' L B/ A
3、蒜瓣和生姜一起剁成细末,蒜瓣和生姜的比例大约为5:1。6 |% V' e# [+ G/ E0 q* u: A& {: ]
蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:0 ?$ _3 W( s( ]2 I" `
1、起锅加少许食用油烧热以后,取大约一半的姜蒜末放在锅里,用小火炒至姜蒜末呈金黄色,再倒入另一半姜蒜末中拌匀。) r p1 @1 X* d( t+ X
2、姜蒜末拌匀后就铺在虾身上,再盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸6分钟左右即可取出。
+ p; Q- Z7 {3 U- G% X 3、淋入2到3汤勺蒸鱼豉油,再取适量食用油倒在锅里烧到微微冒烟,趁热淋在盘子里即成。# H! q0 K* e+ }3 r; [
补充说明:- @ H- K6 y) W7 T' T- C4 X, V
1、给虾做个造型主要是为了漂亮好看,感觉造型麻烦的可以把处理干净的虾直接摆在粉丝上。! w0 e/ E# U, w
2、在蒜末里加些姜末有去腥提鲜,以及去除虾的寒气的作用。
* c6 E9 H$ Z5 w% \$ z 3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟的热度,这样才能充分激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。 |
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