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' u5 Y. `6 c' q难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 | 主料 | | 明虾500g | | 辅料 | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | 盐4g | 油7g | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | 香芹少许 | 姜蒜少许 | 味素2g | | 麻辣鲜香香辣虾的做法步骤8 A( G. @5 _0 l& G' |& s: f' _, c- s
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1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用
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$ f1 @' @2 M( x) y9 |. P- ?2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用' G: c; l/ ^1 [2 C$ C, q7 b
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/ T$ E0 I/ K6 u3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用! \' P: m3 F7 K7 }0 y
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" v" @6 M/ v" N. X4 D9 m4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用
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( _% f. d- ~; F/ P# C5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
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! [; G" y1 q- @* Z4 w& ~6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟: q% `! P8 b$ U5 r4 r- t! _
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7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟
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8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可- i9 Y) ^/ i4 h! f7 S
+ E, O$ ~, c+ y! m8 `' u麻辣鲜香香辣虾的做法视频
) \2 h4 O$ ~4 B" R小贴士
2 R& ~# R$ v8 h/ ] {* _罗里吧嗦:
8 [; ~3 \ r W. `! K$ D' S" N! _5 k1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
6 N3 Q+ T0 n) n" \2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
% l8 G5 h* ?* B. ?2 j7 W5 P. X* E3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味 & U- a9 U4 }- B( q
4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
) E6 A( |' \3 i$ V5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
, x6 x _/ [. F' D6 T# M+ {6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
3 T. C/ a; h' H7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色 6 l6 a5 A" g; y% G5 e7 d; x ]
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
$ v0 h4 y! ^; H" V9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
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