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莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。常吃莴笋好处多,莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。2 O! R2 V% t/ e5 `* d
莴笋的营养价值
3 [: ~5 G. V2 {; x9 ~ 1、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。, v( p; y' X, S- N4 l
2、含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
3 P3 u3 E A( o, Y 3、含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。5 y t/ I& M9 X% h2 h/ ~* T7 C
另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
' D$ v5 [* A' r. i& @1 W: n图片来源:视觉中国
I' [/ c0 [5 _/ V% |" F1 u; y 莴笋的功效与作用! p1 ]# k+ E0 ?2 s
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
) W0 v) t7 N4 g U# p9 W$ f2 K 1、开通疏利、消积下气/ q: W- V4 D8 e; O
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。0 W/ f! ~$ [' h& K) D% y& B
2、利尿通乳
) e) J# X! t: N: Q0 O* x 莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
7 ]; C7 V1 j& o" G5 B 3、强壮机体、防癌抗癌7 K9 B2 y% S: t( r, s. q3 I& U
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。
7 R8 y3 C p4 \1 m4 s F2 [* A 4、宽肠通便
; ]2 Z% m: I7 i/ u: l1 s! ^ 莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。5 ]* ~' k* J) I' \! w9 q
莴笋的食用方法/ d6 I7 O2 ?- W9 o* s
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。. y4 y- ~$ s- C* X) b; T) U6 x
2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
% h% }* w$ J3 A3 V5 { 3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。& E* Y t8 Y5 ?' _
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
6 @: w4 S1 A: R) H) g 5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。5 ~ A5 B: Z# r1 k
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