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# j! b! @! M: p# F P# U. m$ s 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
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红薯内物质有效防癌$ ?- Q. ~5 a! s
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。: I+ I4 r, G# y
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。4 D) [/ K1 L+ X7 z& u
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
+ q& t+ [& G; v1 L5 l/ L) e1 [( x 冬天烤红薯不能带皮吃' A! \ _! ^, V, N$ Y# X
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。) s* c% c( ?( T) C* O
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。& ]% {" a- [* `7 y4 Y5 K
吃红薯必须注意时间和方法
# p$ W9 E m0 e0 ^, T 1、红薯不宜生吃
: w/ }+ o% C# n/ T( u/ i# K$ k- \ 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。" O7 c: M3 [: `" s2 |6 ^/ d
2、红薯搭配吃好
% q0 R" B/ S* z$ b$ f4 F 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。/ J+ @/ H; D" f! \
3、红薯最好中午吃
3 T7 V2 t1 L4 T- ?) g 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
& A. ?5 M5 O# i1 W 冬天吃红薯要满足3条件; @- Z2 Z. n2 u( |
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。/ |3 G. d. v& G4 D: w- c, L
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
% Y; _1 Z- [9 } 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。" z. e' i5 X0 T" ~1 |% h' J
哪些人群不宜吃红薯?% r# a' A9 \3 f( d! U% }9 N, I
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
& f: W; R9 }& p 吃红薯反胃怎么办?
; U6 G+ S" @. c* m4 i; l2 I, `) v 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。5 f7 ?& C! A& a/ y$ W& H' ]9 Z# Z8 f
如何挑选好红薯?
T3 K2 b6 w5 A1 d$ h0 O$ { 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。. ]+ m$ J; d0 D) C& t0 t
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