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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
& `$ C4 ], {4 {) X抗癌第一菜的正确吃法
. s; j: ^; I) c9 ^" `' B, t 红薯内物质有效防癌
. D ]# F N0 }. ]2 n 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
% M! L6 j# w. w5 ^( f7 `. n+ j9 K 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。5 @% B. y8 t$ [; S/ A
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。/ a: K1 u1 E3 l) M; N
冬天烤红薯不能带皮吃
. q5 @& y* P9 p 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
$ z5 E7 s2 n* a' b, [/ h 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。9 g2 m2 v6 u- B) W. J, X
吃红薯必须注意时间和方法& l4 s: ]6 D4 ], T$ _
1、红薯不宜生吃0 K# V4 U9 }9 L1 ~& O0 n
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。' Z9 B0 I E; O( ]" o2 M
2、红薯搭配吃好
9 J. P3 t7 @+ l 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。# Q% t) w8 \+ P( `$ K) _
3、红薯最好中午吃8 p4 R, X& A$ E/ o& F7 `8 n) F. ]/ b8 g
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
- U/ h+ I* m6 P, a( l; O: T) o 冬天吃红薯要满足3条件5 Z2 l4 R8 ]: M# U9 u
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。0 g$ G: i1 y( @% X( X9 v7 k
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
- n9 m, m$ {5 Y! x 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
" e% O: _; F( N5 K7 X 哪些人群不宜吃红薯?: m# l$ q, i# ^3 D
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
D( Z/ K( s B) A, ? 吃红薯反胃怎么办?# v5 i4 \0 K4 ^: |+ M9 P S3 {
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
1 U+ l' u- y# W! \% j! |7 O 如何挑选好红薯?. \3 _) V+ a% q. s2 x
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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