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在营养学界,鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。
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近日,美国《男性健康》杂志又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
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5 W2 x9 |) q7 V+ u) T: \2 G3 u, X9 ?该杂志报道,据加拿大阿尔伯塔大学的研究,鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸,它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。2 K" e! U3 G5 t( G4 W
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鸡蛋是早餐百搭食品
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8 P/ \) a+ Z. ]" X1 b/ t! r天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者,“鸡蛋被评为‘最营养早餐’是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后,急需补充营养,而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中,除了鸡蛋,还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物,共同搭配成为营养均衡的早餐。”
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- L4 @& ]8 E& d煎蛋损失营养大
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煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋,觉得外焦里嫩,口感很好。但付金如表示,煎炸过程中,鸡蛋的营养成分有很大破坏,且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法,还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。7 j4 A% ?7 f+ \, G* A# y9 ~6 F7 A
' h" F1 ?9 t& T5 R番茄、青椒是最佳搭配7 p7 ^' `0 i& t8 a$ A
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大连营养学会常务理事王兴国认为,“缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’,搭配番茄、青椒等,就可以弥补。”+ I# }; J7 J$ T/ m$ J3 g; h
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孩子每天可吃1-2个鸡蛋$ @1 n# y6 J5 e9 x( Y1 s' b
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鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的,付金如特别提醒,1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右,达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求,鸡蛋的食用量要有所不同。中国营养学会理事长程义勇推荐,儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人,建议每周吃2—4个鸡蛋比较合适,避免摄入过多的胆固醇。 |
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