秋季怎么吃肉最滋补？

阿牛

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导读： 中国中医科学院养生学教授杨力说:“过量吃肉是不好，可是从营养学上来讲，放弃肉食并非养生之道，膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同，适宜的人群也各异，选择起来要根据体质、气候，选择最适合的肉类。  
# X/ J$ _; ?" R 　　牛肉，最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
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' i" L; }8 l7 F* c; }5 l" ~3 a! b0 Y　　羊肉，最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

　　猪肉，最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

; N( c1 z4 F; I) y6 v　　由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

鸡肉，脂肪最少的肉。这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
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% {; @9 k3 u) {6 v$ F$ ~　　鱼虾，微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
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: Z' c2 J8 y+ E- z# h# s6 M秋季滋补肉菜大推荐

% o% S9 ^# X8 ~+ P　　1、碗蒸肉

5 G; R' V, |& {+ l% Z$ u0 c9 C　　原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。

5 _/ M1 J2 B8 N1 ^　　做法：

8 }" Y* c" Q% B2 h0 q1 v　　1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时;

　　2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的;
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　　3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;
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0 `3 c+ [) O, t　　4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;

　　5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时;

　　6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。
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2、魔芋红烧肉

　　原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
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. k- o' C  h, w9 d9 _+ e% W: L- C6 l　　做法：

8 \: O4 `3 [" b' _" ~　　1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒;
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. H, \) @  ~$ v1 t# q( F　　2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片;
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: U9 R; ^. F: [9 t' w  S5 I　　3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用;

& I% [* X! {" j7 ?1 i1 Y9 L: ^: g4 ^; {　　4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬);

　　5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来;

3 L( V* C1 g4 y1 `　　6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可;
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　　7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味(加入适量蚝油也可);

　　8、汤汁收干即可出锅。
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　3、山药红烧肉

　　原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。

　　做法：
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　　1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
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+ J6 [. p' _' s　　2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
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0 M& X7 \  @; i　　3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
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　　4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
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6 Q0 w, g3 {, ?3 V/ K　　5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。

3 a( ^2 N% s7 d$ N　　6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。
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4、冰糖猪手

# ]. ^" W3 Q  ]2 D) V　　原料：

7 f$ h! Q: `) f2 K　　猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。

　　做法：

3 X9 D0 K( U) w# Z0 S" `$ g3 p　　1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
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　　2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
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% g; d1 A# L4 B4 Z3 C8 ]" U* x　　3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。
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　　4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
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　　5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。
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/ k7 W# d& {* a! T) s5、茶树菇炖花肉
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" o! s% O& H* X4 r; n4 I　　原料：茶树菇、五花肉。

　　做法：
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　　1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
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　　2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。
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/ c, g% W8 L* ?( A( s% c　　3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味，加了豆豉酱的肉有一种特别的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。

6、麻油腰片

　　原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
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　　做法：

　　1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状;

　　2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用;

+ S' U6 B2 _3 u5 L0 A　　3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁;
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　　4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

) Q( Z9 X) ]. m% [5 w7 J7、锅包肉
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　　原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
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　　做法：
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　　1、里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉;

　　2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗;
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　　3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出;再复炸一次;

/ \* B4 p; k# h+ N　　4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。