正式会员
- 积分
- 62
- 金钱
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
导读: 很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。 [推荐阅读:“超级老油”有多毒? 辨别“老油”有窍门]
. K& h4 N* B& f6 Q; n: ]/ v+ v 老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出,并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他说,“现在不少中国人(包括外国人),油都吃错了。”" W8 X3 B4 Z% `7 P5 r
7 M" } H& l: J% F \ 误区1:油温太高了9 d+ W' v1 j% P
! e6 v3 p# L; V0 U& m' B 在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
) Z4 X/ z/ v$ j8 D% F. b. o# }- J& Q$ j, d
建议:
' X; U, I' U% w- D0 |$ x! d2 o; A% M+ c& C" Q8 V
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。& E5 }, c6 d( q9 P5 Z
2 k/ D& [1 r4 [1 Y0 @
油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。小编推荐:油烟致癌 生活中最冤枉的致癌原因!
, ?; h1 B( B o5 s, Z0 {# e# z1 C) d& R: O
误区2:只吃植物油 不吃动物油!: P2 ~! r4 d* {% n, Y4 V
; v! @. r# d6 @8 v7 j! A. m 很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。
; D; A1 a1 G9 j; z: U+ A 专家提醒:* [4 [" u, h: f6 H
* N& H7 r6 t- }3 e! K 如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
$ m3 t L6 s8 Y6 Y& K
# Q! I1 l* Y( }* L误区3:吃油的种类太单一" h" C F& n: n; |# T9 U
' a9 H6 |: f6 z+ n/ n% p6 F4 H
为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。3 a: T; P8 t" y h J* U
6 B3 j1 b- W. V' h' M, z; [
专家建议:
/ b$ |* L' u" |+ M% {6 K. C9 Z8 \+ P* H) e$ H D; T
最好是炒什么菜就搭配什么油,特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。6 `, I6 s( Y+ Z- e
; A" B2 Y3 Q, A4 _% q% y误区4:用油的量太大
* \& [4 t! ], X. e; b
# j* y& ?8 w* J2 |* D# U 在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。; }8 Y- m2 U, Q/ I L. g. V
建议: n$ e& r1 J8 s8 c$ y
1 x6 n% s9 E% M$ l 对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。
, n( k, K& v' ]7 X
/ A7 M( Z. ]8 T( V 除此之外,曾晓飞认为,“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油经过氢化作用后形成, 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”' H1 _. s" U+ u9 {; x% d
6 Z( t+ @! K2 t! d4 u 曾晓飞认为,反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为:
- X! V% i/ G+ t, o3 v# u4 L2 y! E" l2 T: M* C* w" h
一、诱发心脑血管疾病;
! Y/ x* B( ]$ \6 u B
P5 I$ a& ?' z9 y( C 二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病;
1 U( q9 y; n0 J1 X# A& t Y! I6 M* i0 p. L1 E$ ?; P
三、影响人的生育能力;
# d7 K" h# q1 u' Q* j# t* K6 T, v% d% v1 O7 ~' `& W$ f
四、造成记忆力衰退;
+ ]* c7 P7 T2 X" z" A
) V% \/ {! m5 O: R 五、影响婴幼儿和青少年健康成长。
/ @: w, R/ [) ]& ~% M$ u
! m; R. M1 z4 h) ~# d, q 他解释道:“由于反式脂肪酸是非天然人造的,故很难被人体接受并代谢,容易导致生理功能出现多重障碍。”所以,人们买加工食品时,应特别注意食品标签,出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。 |
|