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下面请营养师指出日常7个错误的喝汤习惯,教你正确喝汤方法及煮汤小技巧。
2 u: a* ]: h. g5 G0 w! b汤的精华在汤,纯喝汤就好
9 P& f* G& W, c* i. \# y【营养师解析】一般人认为汤经过炖煮后,营养精华都在汤内,所以喝汤就好!其实,不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等,就算是熬煮数小时,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%~15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身,仅喝汤不吃肉很可惜。
# i* v6 K4 l7 s2 z8 T7 a0 f& b用餐最后才喝汤 U. F; D8 q" l2 X, p$ _- x
【营养师解析】西餐的出菜顺序是先喝汤,再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;并且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤,健康且有减重效果。
- u- M; K8 E7 @- L3 d8 Y7 f c喝汤要喝滚烫的汤8 v, r. V3 p9 y2 Y3 ^: O
【营养师解析】人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度,在摄氏60度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤,爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤,较健康。
7 X. t8 D9 u7 [ ?- A4 @6 D喝汤速度快9 w' }6 D; z- G
【营养师解析】快速喝汤,等到意识吃饱了,可能已吃过量,容易导致肥胖。应该慢速喝汤,不但可充分享受汤的味道,也给食物的消化吸收有充裕的时间,并且提前产生饱腹感,不容易发胖。
2 e3 t _" _% M# c# B, R爱喝汤,一餐可喝好几碗& s+ [0 I+ \4 S
【营养师解析】如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林,则不能多饮,尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人,应避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤,以胃部舒适为原则。$ _) b( K& Q1 v' j& v- ?; `
用汤泡饭吃& X0 ]5 g3 m3 n: k* Z2 T
【营养师解析】用汤泡饭,由于米饭泡软易吞,往往懒得咀嚼就快速吞咽,增加胃的消化负担,长期下来将引发胃病。所以,吃汤泡饭是不利健康的。$ l; f/ c: v5 B+ D: M* K/ _0 q3 l
晚餐时刻用餐最轻松,晚餐喝汤是三餐最佳时刻
- a$ ~/ j8 f% A【营养师解析】汤的营养价值较高,若是晚餐爱喝汤,距离睡觉时间近,非常容易导致发胖。午餐时喝汤,吸收的热量最少。因此,为了防止发胖,不妨选择中午喝汤,而晚餐则不宜喝太多的汤。6 y4 g" Q8 z& z+ B8 H* v! J
煮汤的小技巧
5 O2 K" F( E; H, v挑选新鲜的食材,例如鸡肉、牛肉、鱼等营养且味道佳的动物性食物,最好选择低脂肪、少用高脂肪、高热量的食物做汤料,例如老母鸡、肥鸭等,若非用这些做汤料,在炖汤的过程中要将浮在上面的油脂捞出。
* {* b# A. h6 G9 t$ \' L* W每种食品所含的营养素都是不全面的,因此可混合植物性食物与动物性食物一起煮汤,不仅增添鲜味,还能使营养更加全面。
$ A1 r9 ~4 I7 Z低脂肪汤料推荐:瘦肉、去皮的鸡或鸭肉、鲜鱼、虾米、海带、紫菜、萝卜、番茄、冬瓜、丝瓜、绿豆芽等。
: G6 J' y) f0 V) e, k水量放多少最适当?一般是熬汤食品重量的3倍。6 Z, T. y$ f5 u+ B) z
热汤不宜用热水,建议将食物与冷水共同受热。若在汤中加叶菜类则起锅前才放入,以免破坏维生素C。
2 x1 x$ d1 r9 G, J" Y熬汤时先大火烧沸,再小火慢煨,才能溶出食物中的蛋白质等营养,且熬出来的汤更加鲜醇。& h' k; n0 I9 c8 M$ M
熬汤的温度,维持在摄氏85~100度。
/ [1 E( C) Z8 m- G熬汤时不宜先放盐,避免盐的渗透作用,使食物中的水分排出,影响食物的蛋白质成分。可适量放入香油、胡椒、葱、姜、蒜等调味品,但不宜太多,以免影响汤原本鲜味。 |
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