肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
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　　淀粉法：

　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：
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: z# p% I  t& n. N; ~" `! w　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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　　鸡蛋清法：

　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

- s& k  F5 D/ u4 G1 E$ J! w　　食油法：
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　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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; G) T/ q4 E& U$ j) h$ s( H　　盐水法：
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% v1 H6 Y( X- y% [: E5 c; _　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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　　芥末法：
3 R6 }! u" X/ v4 g) Z/ k' p
) `. h, d( O+ q; z' s+ q3 N　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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; \( _- B' }! e* m　　苏打法：

　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。