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难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 | 主料 | | 明虾500g | | 辅料 | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | 盐4g | 油7g | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | 香芹少许 | 姜蒜少许 | 味素2g | | 麻辣鲜香香辣虾的做法步骤' H* B: Y& W$ a( R
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1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用0 W$ }) R/ y' `8 N
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2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用 ]1 ^7 T( K1 K1 J( q- I6 G8 t+ w) h
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/ ]' a0 p7 V" o d3 z3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用
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9 q4 [' D% M1 Z6 T( Q9 [4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用
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( F" x$ B* b7 i8 P7 `5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
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6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟; L" |. m/ m9 h& N8 f7 X. i
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7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟
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8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可( n# O, `4 s' p4 Z3 O
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麻辣鲜香香辣虾的做法视频
- Y- \- \/ I/ ?小贴士
4 o2 R* ], ~3 W9 P罗里吧嗦: 8 s! z- v! W j& n) F' e
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾 6 f. H+ g g6 E% T( U1 a5 U
2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 % p, B9 v+ s+ p$ b% o( f
3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味
9 j9 L0 M; u/ `4 R5 }4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形 ) p0 Q+ q# h8 o5 d( W
5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
' o( Z+ b, d" ~. C* i( D% S% G6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
& f* @2 P$ l9 |) N2 m' D# Z8 K& `7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
7 z3 @$ L3 l& ? R1 \( C$ |4 e8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
. A7 m$ f- X* @7 K9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
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