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莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。常吃莴笋好处多,莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。' K8 h2 l% m4 x) u
莴笋的营养价值
4 @# r! E/ H$ I* o2 l& x0 S' f; u* o 1、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
4 E1 d2 C7 X. C" e5 O( L 2、含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。- E+ z$ u1 t% K9 X* q; |; W
3、含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
0 ^5 Z. p+ S; r 另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
9 \ h% ^7 g' |4 j# D' |图片来源:视觉中国
$ N; `7 |0 `5 b8 w( e& \ 莴笋的功效与作用3 k9 i' q) \% k* `! a* L
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
# P+ }$ g, ?5 |% u! P 1、开通疏利、消积下气/ l' f# G1 b& P: c
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
9 Z* ]7 J+ u; F$ T @# v- j/ f 2、利尿通乳
! N% D P% {/ m" v) ^ 莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
; ]. M/ A# L s8 b( E8 C- F 3、强壮机体、防癌抗癌6 w; I1 g @ ~% O- G
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。$ S% O, J$ c" H* K6 q( W1 Y' c
4、宽肠通便3 u+ p* g$ I: Z9 V4 r; ~
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。& r; ~3 p n% ?' f6 v4 @
莴笋的食用方法9 u$ `. L* G9 C, B! P& R$ z
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。5 O1 h8 Y" }" O( ]! K
2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。3 _: C) ^. O7 w( n7 O5 A! F
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。- Y, W: M9 j/ s4 {( s$ U# r
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
* `# z( \/ A( V# ?. O2 ^" n( e 5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
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