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, ]2 F1 J0 M+ u" p8 n' W 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。* m2 `! R7 {/ N% t
抗癌第一菜的正确吃法
* T- g0 J. q! t3 t. v/ e- ? 红薯内物质有效防癌
3 Z6 a8 B; r1 j/ t9 n1 ?9 r 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
$ Y5 X' h( q2 s7 K) h7 L3 a. W 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。1 `' \- ?) X8 [ W1 X
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
% z% p3 q" s* g$ M7 k* W4 j7 d( K 冬天烤红薯不能带皮吃
9 I0 c, _8 C( Q. ~0 Y! H* O 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
: S4 w* O$ O7 s+ U 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
6 {# M/ q; i0 C9 V, [1 Y: m 吃红薯必须注意时间和方法
7 l9 [ o& Z' C5 Q/ y 1、红薯不宜生吃
6 _! c2 a. X# n- D 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。0 b+ ? C. ?3 T( S5 [
2、红薯搭配吃好
$ k, b- s4 q. H5 Y 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。4 \7 F9 \, x' b4 }# |* ^
3、红薯最好中午吃" j. S0 ~+ h- V. g: V
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。) _0 m0 O4 M) K+ o* K
冬天吃红薯要满足3条件" \& G8 l K" |; B i1 }* P# l
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
" z3 p/ D7 C( l9 l7 F* s8 F V 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。1 c) M% X' c& @5 ?8 t) Q3 I
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。; C5 y7 {; a$ y2 y+ T/ ^
哪些人群不宜吃红薯?2 h, R9 m" j) V
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。5 Q) U' G2 L4 z: }, m0 s
吃红薯反胃怎么办?
3 e, W4 G- A" f- e$ G/ @4 G 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。0 e3 I( h; y( i) h
如何挑选好红薯?* ?+ B2 p! O% @- C7 G
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。) y) w H$ Y* J' k" r
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