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- |& v. Y4 x V2 s 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
4 s0 u8 ~! g; `2 }烤红薯(供图/视觉中国) 抗癌第一菜的正确吃法5 T" R4 O& `* ~6 b# X! ^; k
红薯内物质有效防癌
3 H0 }7 x+ n7 ]$ u众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。7 A5 F k8 S' I7 V( _/ B: |
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。& Y6 C% t |8 @! d. @- w" X' D3 r2 t
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。9 A5 H% }3 q" K! A! q8 v6 l
冬天烤红薯不能带皮吃
* A N5 |$ C4 y- Z4 U* L时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。' d C }$ Z7 {' p0 S9 I: N B+ _
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。) N$ ~, D/ ?$ r8 T# j J& w
吃红薯必须注意时间和方法
z" W7 E( U( q* S: v8 I3 {# u1、红薯不宜生吃
4 R# J# K8 t) a6 B) P因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
5 k: {4 A7 v8 ^# t0 P2、红薯搭配吃好
9 z" l$ A7 ^0 o' t" N5 g如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。! ]+ v) z* l9 ^, O' f6 L1 l$ H2 V
3、红薯最好中午吃5 M' e& Z/ u3 n9 V B) ?* ?8 X
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 r" h8 h* O* F n( R
冬天吃红薯要满足3条件
2 E- f* f- u& W$ ~; Q7 f/ u' @& }第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
7 f! H, G$ Q! G# o9 m# Z第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
. G' n( L3 ^+ h$ d. F; a第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
& r* q) S9 J; |7 }' a5 [哪些人群不宜吃红薯?5 @; `" r1 {9 y8 q* @
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腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
( G# N+ F' ~! t+ }' i吃红薯反胃怎么办?* a3 L+ v0 x8 J
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。5 M6 Q+ G, ]# @2 F1 {' _
如何挑选好红薯?7 b+ Z, S$ C4 Q' m/ O
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。, m3 r$ p* @) v/ r0 f
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