鸡蛋的几种做法 你知道几种？

阿牛

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一、酸辣蛋花汤
制作方法：
* n* ^5 [( q3 C9 w, I( n1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
$ B: M/ B3 R- O' I% ]二、赛螃蟹
7 J- n4 g$ M4 D* X. F原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
制作方法：
6 Y, ^0 t) `; \4 k) Q% k2 e% P1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
: s( T; ~. H* e/ y& x& l2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
7 C  l, b+ i; F; r) j) D3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三、浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
- W" s; q9 d. _# K& V四、苏格兰煎蛋
6 s: J5 f+ o/ x/ W, T# {制作方法：将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
# b5 J6 c3 [4 M, u7 p' V' _五、平菇蛋汤
原料：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
1 I5 b: Y, t9 b- U制作方法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
. P2 q2 s3 {6 O7 f2 K2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
六、竹荪鸽蛋汤
特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
制作方法：
1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
8 Z, z) ~/ j6 c2 W2 }3 y3 C3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
$ Z# W6 H% F7 e( H七、泰式蛋包什锦
原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
! U2 i" m+ V$ ^! q(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
制作方法：
  ?, S0 d8 y) O, K1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
2 @: f) }9 O& J# D2 z2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
* u- B" x( m! _3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
; R7 V$ V' D* p/ s; a. x: j5 n八、鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
九、琉璃蛋球
8 X$ D' e: S  g+ P; v原料：面粉、鸡蛋、糖。
5 o8 }7 f0 w; b制作方法：
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
十、丝瓜虾米蛋汤
9 k8 J3 G, B8 X$ Q原料：丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量
) O8 L! l; d" `5 h3 d; E" H5 g制作方法：
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
0 ~# v. ^1 E, }; o2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
' k7 ?6 b6 m  _$ D3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
4 n! E) O3 g1 |" G$ a8 s- u十一、黄花蛋汤
' e% y) T" X+ m3 M* g: [原料：黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量
# b% |" V  D' w/ U8 F7 [/ I制作方法：
, ?+ t7 v, w0 ^/ a& `1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
7 i2 w8 b- t% @$ a2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
" m% M- I7 S2 b3 I9 f: E% k0 O3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
$ A# S6 ]6 s; g  H6 j+ t2 f十二、醪糟蛋
& w+ b2 I6 v, j& d* `. D# u* j5 h原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油
4 L# w: C  R, R2 N$ n+ J制作方法：
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
0 ?, i4 C( O3 A* Y) b2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
# O0 k) p2 V4 l: X* _; s十三、鸡蛋炒豆腐
% Z" F+ t. B) K1 o原料：豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许
" G% m3 Z2 G3 i, [8 a制作方法：
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
) F1 R- u' v4 V% e( _) M+ l3 z( ], h2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
十四、腐乳炒蛋
原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末
制作方法：
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
# H: ?- V1 o* g' }1 M* X. o( X+ X特色炒蛋
6 u2 F2 \1 m" G; E) O8 H% {原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量
制作方法：
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
  Z2 c% V2 O0 m+ ^! Y, v1 O- x2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
十五、五香茶鸡蛋
原料：鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量
制作方法：
! X9 @# Y- p2 J, ^, N8 z1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。