选对食物，生出聪明宝宝

阿牛

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　　先让我们一起了解胎儿在妈妈肚子里，每一阶段大脑的发育时程，以及相关可能产生的疾病。大脑的神经板在孕期3～4周的时候，就开始形成了，此时的形状还只是一块平平的，一直到了怀孕4～7周，就慢慢卷成神经管。
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- _0 }/ {& i+ r$ D" {( b3 T怀孕初期吃啥补脑食物？
怀孕中期吃啥补脑食物？
怀孕晚期吃啥补脑食物？
" [3 n6 z: q* j; ?* l正确的烹调方式
' @# [9 n8 R, w+ a9项饮食原则

了解胎儿大脑发育过程
　　整个胎儿大脑的发育形成过程可以用一个清楚的表格来看。
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! U- _% S8 p  ^$ D# y( P! n/ b7 i时 间 神经系统发展 相关异常疾病
2 W/ b3 b# E2 [% p怀孕3-4 周 神经板形成 无脑症
怀孕4-7 周 神经管形成 脊柱裂、脊髓脊膜疝气
% y4 ^* W8 L3 a/ B& s. c+ k怀孕2-3 月 前脑发展 全前脑症
怀孕3-4 月 神经元增生 脑小畸形、神经纤维增生症
怀孕3-5 月 神经元移动 平脑症、裂脑症、皮质发育不全
3 L, m1 Y) b" N3 N  f4 H# P; I/ V怀孕5 月至出生后数年 神经元组织化 智能障碍、唐氏症
: z4 ?9 T0 U) T0 l出生至出生后数年 髓鞘形成 脑室周围白质软化
怀孕初期吃啥补脑食物？
　　近来经过医学研究证实，发现补充叶酸比其它维他命更重要，并且最好能够从准备怀孕前就开始补充。

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　　【补脑】胎儿脑部和神经管更加需要叶酸。
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　　【该吃什么】深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品。
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　　第一个阶段，也就是怀孕的前三个月，是大脑神经传导的黄金期，胎儿脑部和神经管都已经开始发育了，更加需要叶酸，食物中像是深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品等含有叶酸。

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& X: M% C1 P% i& p) w　　【补脑】DHA和AA是脑神经细胞髓鞘化的重要营养。
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# ^5 t+ r( ?7 G  t: g, s8 B　　【该吃什么】深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼等。

* E0 `9 ~% j8 X4 m　　DHA和AA，是脑神经细胞髓鞘化的重要营养，深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼等等都含有。考虑到这个时期尚属孕期刚刚开始，不必急着供给母体过多养分，否则可能仅会造成母体过多的蛋白质和热量，因此最好一天能吃上一大块即可，如果有不敢吃鱼或因孕吐而害怕鱼味的妈妈也不用担心，不妨补充DHA的胶囊也是好方法。
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6 X6 @% H9 c8 X# w　　POINT 3
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! D4 A( i) _6 F8 U9 c　　【补脑】稳定大脑传递的物质需要补充牛磺酸。

* `4 A! P6 Z0 K8 A　　【该吃什么】海鲜中的蚌壳类，鱼类。

' @  |5 {% p# {1 Q　　此阶段为稳定大脑传递的物质，帮助神经元延伸与扩展，需要补充牛磺酸，海鲜中的蚌壳类，鱼类即含有。而胆碱则对神经传导物质有所帮助，这在一般肉类中皆含有。
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　　POINT 4

* X4 s: O& A1 b' O　　【补脑】必须脂肪酸（亚麻油酸、次亚麻油酸）吸收后可化成DHA的营养素。
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　　【该吃什么】坚果、核果、黑芝麻等。

9 Y* ?( m* z% w! a9 `　　像是必须脂肪酸（亚麻油酸、次亚麻油酸）这种身体无法自行制造，但若吸收后可化成DHA的营养素，在植物油中都有，另外如坚果、核果、黑芝麻等都含有。

　　小叮咛：孕吐选择单一补充剂

　　事实上宝宝的大脑发育是从孕期一直延续到3岁前，因此叶酸的补充可一直持续到3岁，如果有孕吐问题的妈妈，吃不下东西的话，可用吞维他命来帮忙。不过，民间传统流行的孕期综合维他命的铁质含量都过高，容易导致孕吐更加严重，建议选择单一的补充B群或叶酸或是DHA、AA的补充剂，较能避免因孕吐而难以吸收的困扰。
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大脑发展 营养素 对应的食物
( O; K, @1 i+ w9 z$ |" |8 Q脑部神经管开始发育 叶酸 深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品
$ Q2 z0 V2 n! h% T' r脑神经细胞髓鞘化 DHA和AA 深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼
" A; B; w5 C8 K2 l稳定大脑传递的物质，神经元延伸与扩展 牛磺酸 海鲜中的蚌壳类，鱼类
) o4 D2 R4 k: C8 O7 r神经传导物质有帮助 胆碱 一般肉类中皆有
% T! T% X6 V. `0 V  S. k) t/ l/ w身体无法自行制造  吸收后可化成DHA 必须脂肪酸
(亚麻油酸 次亚麻油酸) 植物油中都有，例如坚果、和果、黑芝麻等。

+ h/ K8 L; s- _7 `2 |怀孕中期吃啥补脑食物？
6 H5 B6 O. {9 ^. c* l4 A. u' y　　此阶段除了前一阶段的营养素应该照常补充之外，还需要加强下列营养素：
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　　POINT 1
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$ U. P3 W( Z; P% ]9 f& E  `" E　　【补脑】维他命Ｃ是负责细胞的结缔组织与血管形成。
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　　【该吃什么】柑橘类的水果、奇异果、番石榴等。
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6 E' G% ?0 I2 G　　维他命A、Ｄ、Ｅ，以及维他命Ｃ是负责细胞的结缔组织与血管形成，增强免疫力，在孕期的三个阶段都应该多吃，像是柑橘类的水果、奇异果、番石榴等。
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" Q) }  _9 J6 L, O7 ]5 B3 y7 |　　POINT 2
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　　【补脑】视网膜连结，脑神经的连结，要多补充维他命Ａ。

! v" W" z, J# E! g7 m  k　　【该吃什么】鱼油、起司、全脂奶、地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜等。
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0 i! k: C, {' B　　视网膜连结，脑神经的连结，要多补充维他命Ａ。

　　有鱼油、起司、全脂奶的含量丰富，若有乳糖不耐症，就用酸奶来代替吧，深黄色的蔬果像是地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜等等皆含量丰富。
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　　POINT 3
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　　【骨骼】钙质有助于胎儿的骨骼发育。
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　　【该吃什么】牛奶、钙片、维他命D补充剂等。
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　　此阶段特别要补充钙，尤其对胎儿的骨骼发育有帮助，像是牛奶、钙片、维他命D补充剂等。其中，维他命D可经由晒太阳或经由食物中的蛋黄、牛奶等摄取。

　　POINT 4

4 Y* n- Y# ~# ^! B: v4 u　　【补脑】脑神经细胞增生也需要储存足够的铁质。

$ [2 J: k* g7 V　　【该吃什么】红肉、红苋菜、红凤叶、菠菜、葡萄、樱桃、苹果等。

　　加强铁质_妈妈要预留生产的出血，宝宝前六个月的铁质也需要加强，并且脑神经细胞增生也需要储存足够的铁质，此时宝宝的髓鞘化继续进行分化，因此，妈妈的食材选择以红肉的吸收率最好，其它如猪血、鸭血、肝脏、蔬果等，其中，蔬菜类的红苋菜、红凤叶、菠菜，以及水果中的葡萄、樱桃、苹果等皆含有，考虑方便携带的话，葡萄干也可以替代。
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8 n5 u" _  K* Q: O大脑发展 营养素 对应的食物
细胞的结缔组织与血管形成，增强免疫力 维他命ADE，以及维他命C 柑橘类的水果、奇异果、番石榴
视网膜连结，脑神经的连结 维他命A 鱼油、起司、全脂奶或酸奶。
/ d5 P: i6 ?: C, S深黄色的蔬果如地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜
骨骼发育 钙 牛奶、钙片、维他命D补充剂
脑神经细胞增生
# E; m8 @4 e! W+ M+ Y9 J帮助髓鞘化 铁质 猪血、鸭血、肝脏、蔬果。
蔬菜类的红苋菜、红凤叶、菠菜。
' ~$ E" r9 A5 U9 _水果中的葡萄、樱桃、苹果
( q; ]" y' n' w! @  I! v怀孕晚期吃啥补脑食物？
　　怀孕的最后一个阶段，此时一天需要约300毫克的铁，这个量其实在一般饮食的情况下不容易补足，因此，可用铁剂或孕期的综合维他命来补充。

: N0 ], t8 ?" z  B2 [* U8 H　　专家告诉你
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　　在第一孕期的阶段，不用特别增加额外的营养摄取，但是在第二 及第三孕期阶段，就要注意每天增加10公克的蛋白质摄取，大约是1.5两的肉（约一个手掌大小），或是每天增加一杯半的牛奶，或两杯豆浆。
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2 s4 Z) W" F% b7 R5 \　　热量则要比平常增加300卡，以一个女性平均每天应该摄取1,800卡热量来计算，即2,100卡。
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正确的烹调方式
　　国外经常有先进的医学报导，提到最新的研究哪些食物有哪些帮助人体的功效，但事实上国外对于食物的烹调方式与国人有很大的不同，因此，在选择食材后，还有要一并改变烹调习惯才行。

, {5 R5 ]8 k# e　　POINT 1 避免大火快炒

　　高温的烹调方式将因为大量的自由基而产生致癌物，并引起老化，对人体有不良的影响，尤其经常看到国人引以自豪的大火快炒：「那真是叫人担心的一幕。」她说。
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　　只要锅子里看到油烟升起，甚至大量发烟的情形，事实上那就表示温度已经过高了，这时候的油脂已经酸败，大量的自由基产生，就算是名厨炒出来的菜恐怕也有致癌危险。
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　　POINT 2 油温低+凉拌

　　准妈妈不妨遵循以下的烹调原则吧！
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　　*油温低_用好的橄榄油，以中小火烹调。

　　*凉拌_料理蔬菜舍弃大火快炒，而改以烫一下捞起，然后用优质的橄榄油凉拌，不但对纤维的营养吸收率较高，对肠道有帮助，并且蔬菜一直为人诟病的微生物、农药残留、细菌等，也在烫煮的过程中消除。

大脑发展 营养素 对应的食物
% v2 ~% B  ?) r0 f神经元组织化 铁质 铁剂、综合维他命。
6 `. i% D' v. X" G; \髓鞘形成 铁质 猪血、鸭血、肝脏、蔬果。
蔬菜类的红苋菜、红凤叶、菠菜等。
. E( d, v6 w7 j水果中的葡萄、樱桃、苹果等。
9项饮食原则
% A1 W+ M9 J4 x  I0 B; K* s　　孕期想要吃的健康，就该遵循以下事情：
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　　*吃素的妈妈容易缺乏维他命B12，吃全素的人则需要另外再补充。
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　　*饮食方面要多吃新鲜天然的食物，少吃加工过的食物，像是香肠、腊肉等。
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( m, x4 D( R1 \! l4 P　　*选择应时应节的蔬菜，以避免农药残留。

　　*零食、甜食多含食品添加物以及色素等，在孕期中最好暂停食用。

+ f0 p( o& ~6 h1 |4 D, c+ d　　*最重要的就是保持均衡营养，不要偏废。

0 u5 x& X4 Q2 \1 M7 N& E　　*辣的、呛的（如胡椒粉）等所有刺激性的食物，包含茶类都应该减少次数与减低食用频率。
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　　*少摄取动物性油脂，因其含有自由基。

1 U5 J( M: T- E+ N8 ~　　*少吃炸的食物对胎儿较好，避免宝宝的血管、器官受自由基的伤害。
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　　*浓茶、咖啡、烟酒都别沾，二手烟要避免。